Come conservare le foglie di basilico per averle disponibili a lungo
Di - Redazione - 17 Settembre 2026 in Ricette
Il basilico è uno degli aromi più amati in cucina: basta qualche foglia per rendere più profumati sughi, verdure, minestre e numerose altre preparazioni. Con l’arrivo del freddo, però, diventa più difficile averlo fresco e rigoglioso a disposizione.
Per evitare sprechi e conservare le foglie raccolte durante l’estate, possiamo utilizzare due metodi semplici e pratici: sotto sale oppure nell’olio. Prima di iniziare, scegliete foglie sane, verdi e prive di macchie, preferibilmente appena raccolte.
- Basilico sotto sale
Lavate delicatamente le foglie sotto l’acqua corrente e asciugatele molto bene, tamponandole con un panno pulito o con della carta da cucina. È importante eliminare ogni traccia di umidità.
Sistemate uno strato di sale grosso sul fondo di un barattolo di vetro pulito e perfettamente asciutto. Alternate le foglie di basilico con altri strati di sale, premendo leggermente e terminando con uno strato abbondante che le ricopra completamente.
Chiudete bene il barattolo e conservatelo in frigorifero. Quando vi serviranno, prelevate soltanto le foglie necessarie, eliminate il sale in eccesso e ricordate di ridurre quello aggiunto alla pietanza.
- Basilico conservato nell’olio
Lavate le foglie, asciugatele accuratamente e spezzettatele con le mani. Distribuitele negli scomparti di una vaschetta per il ghiaccio, senza riempirli eccessivamente, quindi copritele completamente con olio extravergine d’oliva.
Mettete la vaschetta nel congelatore. Una volta solidificati, trasferite i cubetti in un contenitore ben chiuso o in un sacchetto adatto al freezer. In questo modo saranno già divisi in comode porzioni da aggiungere direttamente a sughi, minestre, verdure e preparazioni calde.
Attenzione: il basilico fresco immerso nell’olio non deve essere conservato per mesi a temperatura ambiente. Per averlo disponibile durante tutto l’inverno in maggiore sicurezza, è necessario congelarlo.