Come preparare una pasta e ceci nutriente e cremosissima
Di - Redazione - 2 Ottobre 2026 in Ricette
La pasta e ceci è uno di quei piatti che con pochissimo riescono a dare una soddisfazione enorme. A me piace soprattutto quando viene bella cremosa, con quel sughetto denso che si attacca alla pasta e qualche cece lasciato intero.
Per farla così non serve aggiungere panna o chissà cosa. Il trucco è molto semplice: frullare una parte dei ceci e cuocere la pasta direttamente nella stessa pentola. In questo modo rilascia il suo amido durante la cottura e alla fine si forma naturalmente una crema buonissima.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta
- 500 g di ceci già cotti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- circa 700 ml di brodo vegetale o acqua calda
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa mettete un po’ di olio in una pentola capiente insieme all’aglio e al rosmarino. Lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso, senza far bruciare l’aglio.
Aggiungete i ceci, lasciandone da parte più o meno un terzo. Unite anche la passata di pomodoro, mescolate e fate insaporire tutto per qualche minuto.
A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Togliete l’aglio e il rosmarino e frullate una parte dei ceci direttamente nella pentola. Non dovete ridurre tutto in crema: qualche cece intero rende il piatto ancora più buono.
Rimettete nella pentola anche i ceci che avevate tenuto da parte e aggiungete la pasta.
Da qui in poi il procedimento è un po’ quello del risotto. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta e continuate a mescolare. La pasta cuocendo rilascerà il suo amido e vedrete che il fondo diventerà man mano sempre più cremoso.
Verso la fine della cottura aggiungete pochissimo brodo alla volta. È meglio doverne aggiungere ancora un goccio piuttosto che ritrovarsi con una pasta e ceci troppo liquida.
Quando la pasta è ancora leggermente al dente spegnete il fuoco. Aggiungete un filo d’olio e mescolate bene, poi lasciatela riposare per 2 minuti.
Ed è proprio durante questi ultimi minuti che cambia consistenza: la crema si addensa, avvolge completamente la pasta e il risultato diventa davvero cremosissimo.
Servitela subito con un po’ di pepe nero e un filo d’olio a crudo. Se dopo il riposo dovesse essersi addensata troppo, basta aggiungere un goccio di brodo caldo e mescolare.