Tutti i benefici del rabarbaro e come cucinarlo
Di - Redazione - 1 Luglio 2026 in Senza categoria
Il rabarbaro è uno di quegli ingredienti che oggi si vedono poco, ma che un tempo era molto più presente nelle cucine di casa. Ha gambi lunghi e carnosi, dal colore che va dal verde al rosso intenso, e un sapore acidulo che lo rende perfetto sia per preparazioni dolci che salate.
Anche se spesso viene trattato come un frutto, il rabarbaro è in realtà un ortaggio. La parte commestibile è il gambo, mentre le foglie non vanno mai consumate perché contengono sostanze tossiche, in particolare ossalati, presenti in quantità elevate.
I principali benefici del rabarbaro
Il rabarbaro è apprezzato soprattutto perché:
- È leggero e poco calorico, quindi può essere inserito facilmente in un’alimentazione equilibrata.
- Contiene fibre, utili per favorire la regolarità intestinale e aumentare il senso di sazietà.
- Apporta vitamina K, importante per la normale coagulazione del sangue e per il benessere delle ossa.
- Contiene antiossidanti, sostanze che aiutano a contrastare lo stress ossidativo.
- Aiuta a rendere più varia la dieta, grazie al suo sapore particolare e alla sua versatilità in cucina.
- Può essere usato al posto di ingredienti più pesanti in composte, dolci casalinghi e salse agrodolci.
Il suo gusto acidulo, però, porta spesso ad aggiungere molto zucchero nelle ricette: il consiglio è usarlo con equilibrio, magari abbinandolo a frutta naturalmente dolce come mele, fragole o pere.
Come si cucina il rabarbaro
Prima di tutto bisogna eliminare completamente le foglie e lavare bene i gambi. Se sono molto fibrosi, si può togliere la parte esterna più dura con un coltellino, come si fa con il sedano.
Il modo più semplice per prepararlo è tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in padella con poca acqua, un cucchiaio di miele o zucchero, succo di limone e, se piace, un pizzico di cannella. Dopo pochi minuti diventa morbido e si trasforma in una composta profumata, perfetta da servire con yogurt, porridge, pane tostato o dolci casalinghi.
Il rabarbaro si può usare anche per preparare marmellate, crostate, crumble, salse agrodolci per accompagnare formaggi o carni bianche. Il suo sapore intenso dà carattere alle ricette e permette di riscoprire un ingrediente antico, semplice e sorprendente.
Va però consumato con buon senso: chi soffre di calcoli renali o deve limitare gli ossalati nella dieta dovrebbe chiedere consiglio al medico prima di inserirlo spesso a tavola.