Come preparare lo “spezzatino” di fagioli più buono e nutriente

Di - Redazione - 15 Novembre 2025 in Ricette

Se sei alla ricerca di un pasto economico, nutriente e privo di sensi di colpa, questa zuppa è la risposta. Si ispira all’idea del gulash (quel piatto intenso e speziato della tradizione ungherese), ma qui la carne sparisce per far spazio a legumi e verdure: il risultato? Un comfort-food vegetariano o vegano che non lascia affatto a desiderare.

Perché questa preparazione funziona

• I fagioli rossi tutelano l’apporto proteico vegetale e aumentano il contenuto di fibre: è una base solida per chi vuole evitare o ridurre la carne.
• Le verdure (come patate e peperoni) insieme a spezie e concentrato di pomodoro creano una ricchezza gustativa simile a quella che avrebbe un secondo di carne, senza però gravare troppo sulle calorie.
• È una preparazione semplice, richiede una sola pentola, pochi ingredienti e si presta bene anche nelle giornate meno organizzate: ottima per una cena completa e di impatto.
• Dal punto di vista economico, è più vantaggiosa rispetto a molti secondi piatto a base di carne. Inoltre, è anche versatile: chi segue una dieta vegetariana o vegana la troverà adatta.

Ingredienti e procedimento

Ecco come prepararla per 2-3 persone:

Ingredienti

• 400 ml di brodo vegetale
• 1 lattina di fagioli rossi (circa 240 g scolati)
• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) tagliati a dadini
• 2 patate medie sbucciate e ridotte a cubetti
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• ½ cucchiaino di cumino (facoltativo, per un tocco speziato)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente, scaldare l’olio e soffriggere cipolla e aglio fino a quando risultano morbidi e leggermente dorati.
2. Aggiungere i cubetti di peperoni e patate, mescolare e lasciare rosolare per circa 5 minuti in modo che inizino a cedere.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro, distribuire bene, poi aggiungere paprika, maggiorana, pepe e (se si vuole) cumino.
4. Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti.
5. Trascorso questo tempo, unire i fagioli rossi già scolati e sciacquati. Continuare la cottura per altri 10 minuti finché le patate sono tenere e la zuppa assume una consistenza cremosa.
6. Spegnere il fuoco, spolverare con prezzemolo fresco e servire subito.

Consigli utili

• Se preferisci una consistenza più densa, schiaccia parzialmente alcuni fagioli o patate con una forchetta durante la cottura.
• Accompagna con pane integrale tostato o, per una versione ancora più leggera e fresca, aggiungi una cucchiaiata di yogurt vegetale al naturale.
• Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni: anzi, al giorno successivo i sapori tendono ad amalgamarsi ancora meglio.

Questa zuppa è un esempio perfetto di come sia possibile ottenere un piatto unico molto gustoso, senza carne, valorizzando ingredienti semplici e relativamente economici. È ideale per chi vuol mangiare bene, con buon apporto proteico vegetale, e senza complicazioni. Se cerchi un pasto caldo, rassicurante e che faccia sentire appagati, vale davvero la pena provarla.